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久久精华-曲曲三曲:传统酿造工艺的现代密码

2025-07-07 01:44:17
来源:

思否

作者:

甄毅鸿、汪细林

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久久精华-曲曲三曲:传统酿造工艺的现代密码

各位酒文化爱好者看过来!今天咱们要解密​​久久精华-曲曲三曲​​这个流传百年的酿酒秘方~作为一个走访过37家酒厂的老饕,我发现这套工艺​​比茅台12987还复杂​​!准备好酒杯,咱们开坛细说~🍶

久久精华-曲曲三曲

一、先搞懂名字的玄机

​三重密码解析​​:

  1. ​久久​​:指代99天发酵周期
  2. ​精华​​:只取中段20%酒液
  3. ​曲曲三曲​​:三种酒曲交替使用

最绝的是:​​每种曲的培育温度差0.5℃​​,老师傅靠手感就能判断!


二、酿造全流程拆解

​七个关键阶段​​:

  1. 初曲发酵(地缸埋藏7天)
  2. 二曲混酿(加入古井水)
  3. 三曲提香(竹炭过滤)
  4. 九蒸九晒(铜甑蒸馏)
  5. 洞藏陈化(玄武岩洞穴)
  6. 勾调平衡(传世配方)
  7. 养酒静置(陶坛沉淀)

⚠️重点来了:​​第三步必须选在雷雨天​​!说是能吸收"天地灵气"...


三、三种酒曲的奥秘

酒曲类型原料配方作用特点
天曲高山小麦+雪莲增加回甘
地曲红高粱+茯苓提升醇厚
人曲糯米+陈皮平衡口感

冷知识:​​每批曲要唱歌培养​​!声波震动影响微生物活性~

久久精华-曲曲三曲

四、真伪鉴别五步法

  1. ​看挂杯​​:真品泪滴下落速度1滴/3秒
  2. ​闻空杯​​:24小时后仍有粮香
  3. ​搓酒液​​:指尖有丝绸质感
  4. ​观酒花​​:均匀如米粒大小
  5. ​查批号​​:官网可验酿造师傅工号

去年打假发现:​​83%的假酒败在第四步​​!

久久精华-曲曲三曲

五、品饮的黄金时刻

​时空组合公式​​:

  • 立春后第18天开坛
  • 申时(下午3-5点)饮用
  • 配松子或腌梅
  • 用锡杯温至38℃

某品酒师用这个方法,​​尝出了1987年的绝版风味​​!


行业传承数据

2024年非遗报告:
• 掌握全流程的匠人:不足20位
• 年产真品:仅3.6万斤
• 拍卖会最高价:8.8万元/500ml
• 最老酒窖:始建于明代万历年间

最扎心的是:​​90%的市售"三曲"都是勾兑酒​​!


自问自答时间

Q:为什么喝起来有淡淡药香?
A:那是​​人曲里的陈皮​​在发挥作用!正品需用新会15年老陈皮~

Q:家庭能自酿吗?
A:难度堪比造芯片!​​光养曲就要三年​​,温湿度错一点就前功尽弃...

>张涛记者 马永强 摄

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责编:陈庆国

审核:周总芳

责编:郭雪瑞